Lexikon

Botrytis cinerea, auch bekannt als Edelfäule, ist ein Pilz, der auf Weintrauben wachsen kann und in der Weinsprache eine wichtige Rolle spielt. In den richtigen Bedingungen kann dieser Pilz dazu beitragen, einige der begehrtesten und teuersten Weine der Welt zu produzieren, einschließlich einiger der besten süßen Weine.

Botrytis cinerea befällt Trauben und kann dazu beitragen, dass sie austrocknen und ein Teil ihres Wassergehalts verlieren. Durch diesen Prozess wird der Zucker in den Trauben konzentrierter und der Geschmack intensiver. Die Schale der Trauben wird zudem porös und ermöglicht dem Pilz, in das Innere der Trauben zu gelangen und den Zucker und die Säure im Wein zu verändern.

Der Prozess, bei dem Botrytis cinerea verwendet wird, um süße Weine herzustellen, wird als Edelfäule bezeichnet. Dies ist eine Technik, die häufig bei der Herstellung von Weinen wie Sauternes aus Bordeaux und Trockenbeerenauslese in Deutschland angewendet wird.

Die Bedingungen, unter denen Botrytis cinerea gedeiht, sind jedoch spezifisch und schwierig zu erreichen. Ein feuchtes Klima mit regelmäßigem Nebel oder Tau und einer warmen und sonnigen Periode ist notwendig, damit der Pilz wachsen und sich entwickeln kann.

Wenn Botrytis cinerea jedoch in den falschen Bedingungen auftritt, kann es zu einer anderen Art von Fäulnis führen, die als Grauschimmel bekannt ist. Dieser Pilz kann zu unerwünschten Veränderungen in der Weinqualität führen und den Geschmack beeinträchtigen.

Zusammenfassend ist Botrytis cinerea ein Pilz, der auf Weintrauben wachsen kann und unter bestimmten Bedingungen zur Herstellung einiger der begehrtesten und teuersten süßen Weine der Welt verwendet wird. Die Technik, bei der dieser Pilz verwendet wird, wird als Edelfäule bezeichnet und erfordert spezifische klimatische Bedingungen. Wenn die Bedingungen nicht richtig sind, kann der Pilz jedoch zu einer unerwünschten Fäulnis führen, die den Geschmack und die Qualität des Weins beeinträchtigt.