Lexikon

Das Keltern ist ein zentraler Schritt in der Herstellung von Wein und beeinflusst maßgeblich die Qualität und den Geschmack des Endprodukts. Bei diesem Vorgang wird der Saft aus den Trauben extrahiert, der dann weiterverarbeitet wird, um Wein herzustellen. Es gibt verschiedene Methoden und Techniken, die angewendet werden können, um den gewünschten Charakter und Geschmack des Weins zu erreichen.

Eine häufig verwendete Methode in unserer Region ist das Keltern mit einer Korbpresse. Hierbei werden die Trauben in einen Korb gefüllt, der dann durch eine Spindel nach unten gedrückt wird. Die Trauben werden dabei zerquetscht und der Saft fließt durch kleine Öffnungen im Korb in eine Auffangwanne. Diese Methode erfordert viel Muskelkraft und Zeit, aber sie ist besonders schonend und kann zu einem feinen und subtilen Geschmack führen.

Eine weitere Methode ist das Keltern mit einer pneumatischen Presse. Hierbei werden die Trauben in eine Trommel gegeben, die dann durch Druckluft aufgebläht wird. Dadurch werden die Trauben gegen die Seitenwand gedrückt und der Saft fließt in einen Behälter. Diese Methode ist schneller als das Keltern mit einer Korbpresse, kann aber auch zu einer stärkeren Extraktion führen, was zu einem kräftigeren Wein führen kann.

Eine wichtige Rolle beim Keltern spielt auch die Temperatur. Wenn die Trauben zu warm sind, kann dies zu einer schnelleren Oxidation des Safts führen, was unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten hervorrufen kann. Daher ist es wichtig, die Trauben vor dem Keltern zu kühlen und während des Kelterns die Temperatur genau zu überwachen.

Je nach Weinregion und -typ können auch andere Methoden angewendet werden. In manchen Regionen wird beispielsweise das Keltern mit den Füßen praktiziert, um eine besonders schonende Extraktion zu erreichen. Diese Methode erfordert viel Kraft und Geschicklichkeit, kann aber zu einem einzigartigen Geschmack führen.

Insgesamt ist das Keltern ein wichtiger Schritt in der Weinherstellung, der viel Erfahrung, Wissen und Fingerspitzengefühl erfordert. Durch das sorgfältige Auswählen der Methode und die präzise Handhabung der Trauben kann der Winzer den Charakter und Geschmack des Weins beeinflussen und ein einzigartiges und qualitativ hochwertiges Endprodukt schaffen.