Lexikon

Remuage ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen. Es bezieht sich auf den Prozess, bei dem die Hefe aus der Flasche entfernt wird, nachdem die Flaschen in einem speziellen Gestell, dem Pupitre, aufgestellt wurden. Der Prozess wird auch als "rütteln" bezeichnet.

Während der zweiten Gärung, die bei der Herstellung von Champagner und Schaumweinen stattfindet, bildet sich Hefe im Inneren der Flasche. Um diese Hefe zu entfernen, werden die Flaschen in einem Winkel von 45 Grad in einem Gestell aufgestellt, das als Pupitre bezeichnet wird. Die Flaschen werden dann in regelmäßigen Abständen gedreht und geschüttelt, um die Hefe nach unten in den Flaschenhals zu bewegen.

Traditionell wurde das Rütteln von Hand durchgeführt, indem jede Flasche einzeln gedreht und geschüttelt wurde. Dieser Prozess kann Monate dauern und erfordert viel Geduld und Geschicklichkeit. Heute wird das Rütteln oft maschinell durchgeführt, was den Prozess beschleunigt.

Nachdem die Flaschen gerüttelt wurden, werden sie "dégorgiert", das heißt, der Flaschenhals wird gefroren und der Korken entfernt. Der Druck des Champagners stößt die gefrorene Hefe aus der Flasche. Der Champagner wird dann mit einer "Dosage" aus Zucker und Wein aufgefüllt und wieder verschlossen.

Remuage ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen, da er sicherstellt, dass die Hefe aus der Flasche entfernt wird, ohne den Wein zu beeinträchtigen. Der Prozess des Rüttelns ist ein wichtiger Teil der traditionellen Handwerkskunst, die bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen angewendet wird.

Zusammenfassend ist Remuage ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen. Es bezieht sich auf den Prozess des Rüttelns der Flaschen, um die Hefe nach unten in den Flaschenhals zu bewegen. Remuage ist ein wichtiger Teil der traditionellen Handwerkskunst, die bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen angewendet wird. Der Prozess des Rüttelns stellt sicher, dass die Hefe aus der Flasche entfernt wird, ohne den Wein zu beeinträchtigen.