Lexikon

Appassimento ist ein italienischer Begriff, der sich auf die Methode des Trocknens von Trauben bezieht, um Weine mit einer höheren Konzentration und Süße herzustellen. Diese Methode wird hauptsächlich in der Region Valpolicella im Norden Italiens angewendet und ist am bekanntesten bei der Herstellung von Amarone-Weinen.

Die Appassimento-Methode beginnt mit der Ernte der Trauben, die normalerweise Ende September oder Anfang Oktober stattfindet. Die Trauben werden dann auf speziellen Trockenböden oder in gut belüfteten Räumen ausgelegt, um die Trocknung zu fördern. Während des Trocknungsprozesses verliert die Traube einen Teil ihres Wassergehalts, was zu einer höheren Konzentration von Zucker, Aromen und Tanninen führt.

Der Trocknungsprozess kann zwischen 60 und 120 Tagen dauern, abhängig von der gewünschten Konzentration und Süße des Weins. Während dieser Zeit wird das Klima sorgfältig überwacht, um sicherzustellen, dass die Trauben nicht von Pilzen oder Fäulnis befallen werden. Es ist eine aufwändige und intensive Methode, die viel Geduld und Erfahrung erfordert.

Nach dem Trocknen werden die Trauben gepresst und die Gärung beginnt. Da die Trauben aufgrund des Trocknungsprozesses eine höhere Konzentration von Zucker und Aromen aufweisen, ist die Gärung oft langsamer und länger als bei anderen Weinen. Der Wein wird normalerweise in Eichenfässern gelagert, um weitere Aromen und Tannine zu entwickeln, bevor er abgefüllt wird.

Der resultierende Wein ist in der Regel vollmundig und intensiv, mit tiefen Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und Schokolade. Der Wein hat oft einen höheren Alkoholgehalt als andere Weine, was durch den höheren Zuckergehalt in den Trauben erklärt werden kann. Die Tannine sind in der Regel kräftig und robust, was den Wein strukturiert und lang anhaltend macht.

Appassimento-Weine sind oft teurer als andere Weine aufgrund des aufwändigen Herstellungsprozesses und der hohen Qualität. Amarone-Weine sind das bekannteste Beispiel für Appassimento-Weine und werden oft als eine der höchsten Ausdrucksformen des italienischen Weins angesehen.

Insgesamt ist Appassimento eine Methode, die zur Herstellung von Weinen mit einer höheren Konzentration und Süße verwendet wird. Es ist eine aufwändige Methode, die viel Erfahrung und Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist ein Wein von hoher Qualität und einzigartigem Charakter. Appassimento-Weine sind ideal für Weinliebhaber, die auf der Suche nach Weinen mit Tiefe und Komplexität sind, die durch den Trocknungsprozess der Trauben entstehen.