Lexikon

Aromastoffe sind ein wesentlicher Bestandteil des Weins und beeinflussen maßgeblich sein Aroma und seinen Geschmack. Aromastoffe können sowohl aus den Trauben selbst stammen als auch während des Gärungsprozesses und der Lagerung entstehen.

Es gibt Hunderte von verschiedenen Aromastoffen, die in Wein vorkommen können. Diese können in drei Hauptkategorien unterteilt werden: primäre, sekundäre und tertiäre Aromen.

Primäre Aromen kommen aus den Trauben selbst und sind oft fruchtig oder blumig. Zum Beispiel können die primären Aromen von Rotwein Noten von Beeren, Kirschen oder Brombeeren enthalten, während Weißwein primäre Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsichen oder Äpfeln aufweisen kann.

Sekundäre Aromen entstehen während des Gärungsprozesses und können durch Hefen und Bakterien erzeugt werden. Diese Aromen können je nach Gärungsbedingungen und Hefestamm variieren. Zum Beispiel können sekundäre Aromen von Rotwein Noten von Vanille oder Zimt enthalten, während Weißwein sekundäre Aromen von Butter oder Toast aufweisen kann.

Tertiäre Aromen entstehen während der Lagerung des Weins. Diese Aromen können sich im Laufe der Zeit entwickeln und können je nach dem Alter des Weins variieren. Zum Beispiel können tertiäre Aromen von Rotwein Noten von Leder, Tabak oder Trüffel enthalten, während Weißwein tertiäre Aromen von Honig oder Nüssen aufweisen kann.

In der Weinsprache gibt es auch bestimmte Begriffe, die zur Beschreibung von Aromastoffen verwendet werden. Zum Beispiel können Weine als "fruchtig", "blumig", "würzig" oder "erdig" beschrieben werden. Diese Begriffe können verwendet werden, um die primären, sekundären und tertiären Aromen von Wein zu beschreiben.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Aroma eines Weins stark von der Art der Rebsorte, dem Anbaugebiet und der Weinherstellungstechnik abhängt. Zum Beispiel können Rotweine aus Bordeaux eine andere Aromaprofil aufweisen als Rotweine aus Kalifornien. Es ist daher wichtig, die spezifischen Merkmale jedes Weins zu berücksichtigen, wenn man sein Aroma und seinen Geschmack beschreibt.

Zusammenfassend sind Aromastoffe ein wesentlicher Bestandteil des Weins und können aus den Trauben selbst, der Gärung und der Lagerung stammen. Die Beschreibung von Aromen ist ein wichtiger Aspekt in der Weinsprache und kann verwendet werden, um die verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen von Wein zu beschreiben. Es ist wichtig zu beachten, dass das Aroma von Wein stark von der Art der Rebsorte, dem Anbaugebiet und der Weinherstellungstechnik abhängt.