Lexikon

Batonnage ist ein Begriff aus der Weinsprache, der sich auf eine Technik bezieht, die bei der Herstellung von Weißwein angewendet wird. Es handelt sich dabei um das regelmäßige Aufrühren des Hefesatzes in einem Wein, um dessen Geschmack, Textur und Aromen zu verbessern.

Wenn der Wein nach der Gärung auf der Hefe liegt, setzt sich der Hefesatz am Boden des Tanks ab. Dieser Hefesatz besteht aus abgestorbenen Hefezellen, die während der Gärung im Wein aktiv waren. Durch das Aufrühren des Hefesatzes wird der Wein mit diesen Hefezellen in Kontakt gebracht, was dazu führen kann, dass der Wein einen cremigeren und volleren Geschmack erhält.

Die Technik des Batonnage wird normalerweise bei der Herstellung von Chardonnay-Weinen angewendet, da diese Sorte aufgrund ihrer hohen Säure und des geringen Tanningehalts gut für die Behandlung mit Batonnage geeignet ist. Die Technik kann jedoch auch bei anderen Weißweinen wie Sauvignon Blanc, Viognier oder Semillon verwendet werden.

Die Häufigkeit und Dauer des Batonnage variiert je nach Wein und Winzer. Einige Winzer rühren den Hefesatz täglich auf, während andere den Hefesatz nur einmal pro Woche aufwühlen. Die Dauer des Batonnage variiert normalerweise zwischen 1 und 6 Monaten, obwohl einige Winzer den Hefesatz bis zu einem Jahr im Wein belassen.

Während des Batonnage können auch andere Techniken wie das Entfernen von Schwefel oder die Verwendung von Eichenfässern zur Reifung des Weins angewendet werden, um zusätzliche Aromen und Geschmacksnuancen zu erzielen.

Ein Wein, der durch die Technik des Batonnage behandelt wurde, hat normalerweise eine reichere Textur und ein cremigeres Mundgefühl als ein Wein, der nicht durch diese Methode behandelt wurde. Die Aromen und Geschmacksnoten können auch beeinflusst werden, und der Wein kann Noten von Vanille, Karamell oder Brioche aufweisen.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Verwendung von Batonnage bei der Herstellung von Weißwein auch Risiken birgt. Eine übermäßige Verwendung von Batonnage kann dazu führen, dass der Wein zu buttrig oder zu schwer wird. Eine unzureichende Batonnage kann dazu führen, dass der Wein flach oder langweilig schmeckt.

Insgesamt ist Batonnage eine wichtige Technik in der Weinsprache, die bei der Herstellung von Weißweinen angewendet wird, um deren Geschmack, Textur und Aromen zu verbessern. Winzer können durch die gezielte Anwendung dieser Technik die Balance ihres Weins beeinflussen und Weinliebhaber können durch das Verständnis des Batonnage ihre Verkostungserlebnisse verbessern und Weine auswählen, die ihren persönlichen Geschmacksvorlieben entsprechen.