Lexikon

Die Flaschengärung, auch als traditionelle Methode oder Champagner-Methode bekannt, ist eine Methode zur Herstellung von Champagner und anderen hochwertigen Schaumweinen. Im Gegensatz zum Charmat-Verfahren, bei dem die Gärung in großen Edelstahltanks durchgeführt wird, findet bei der Flaschengärung die Gärung direkt in der Flasche statt.

Die Flaschengärung beginnt mit der Ernte von Trauben, die speziell für die Herstellung von Champagner oder anderen Schaumweinen angebaut wurden. Die Trauben werden sorgfältig gepflückt und in einer Presse sanft gepresst, um nur den klaren Traubensaft zu erhalten. Dieser Saft wird dann in Flaschen abgefüllt, zusammen mit einer Mischung aus Hefe und Zucker.

Während der Gärung produziert die Hefe Kohlendioxid, das den Wein mit Bläschen und Schaum versieht. Die Flaschen werden während der Gärung auf speziellen Ständern gelagert, um sicherzustellen, dass die Hefe sich in der Flasche sammelt. Dies führt zur Bildung von Ablagerungen, die als "Hefe" bezeichnet werden und zur Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der Textur von Champagner und anderen Schaumweinen beitragen.

Nach der Gärung werden die Flaschen gelegentlich gedreht und leicht geneigt, um sicherzustellen, dass die Hefe in der Flasche gleichmäßig verteilt wird. Dieser Prozess, der als "Remuage" oder "Rütteln" bezeichnet wird, dauert mehrere Wochen oder sogar Monate.

Sobald die Hefe in der Flasche gesammelt und der Gärprozess abgeschlossen ist, wird die Hefe entfernt. Dies wird durch "Degorgieren" erreicht, indem die Flaschen in einer salzhaltigen Lösung aufbewahrt werden, die die Hefe in den Flaschenhals treibt. Der Flaschenhals wird dann schnell eingefroren und der Korken wird entfernt, wobei das "Eisstück" mit der Hefe entfernt wird.

Der Wein wird dann mit einer Dosage, einer Mischung aus Wein und Zucker, aufgefüllt, um den gewünschten Geschmack und Süßegrad zu erreichen. Der Korken wird dann wieder auf die Flasche gesetzt und der Wein wird für weitere Alterung aufbewahrt, bevor er schließlich auf den Markt gebracht wird.

Die Flaschengärung ist ein aufwendiger Prozess, der viel Zeit, Geschick und Geduld erfordert, um einen Champagner oder Schaumwein von hoher Qualität herzustellen. Es erfordert auch eine sorgfältige Kontrolle von Temperatur und Druck, um die Gärung in der Flasche gleichmäßig zu halten.

Champagner und andere Schaumweine, die nach der Flaschengärung hergestellt wurden, sind bekannt für ihre Komplexität, ihren reichen Geschmack und ihre Textur. Sie haben oft eine cremige, feine Perlage und eine erfrischende Säure. Die Flaschengärung ist eine wichtige Methode bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen.