Lexikon

Die Ganztraubenpressung ist eine wichtige Technik bei der Herstellung von Weißweinen, bei der die Trauben mit Stielen und Beerenhäuten gepresst werden, um eine breitere Geschmackspalette und Textur zu erzielen. Im Gegensatz zur Teiltraubenpressung, bei der nur der Saft der Trauben gepresst wird, werden bei der Ganztraubenpressung die Trauben in ihrer Gesamtheit gepresst.

Die Ganztraubenpressung beginnt mit der Ernte der Trauben, die von Hand oder maschinell durchgeführt werden kann. Die Trauben werden dann in eine Presse gegeben, die sanft die Beerenhäute und Stiele zerdrückt und den Saft freisetzt. Der freigesetzte Saft wird in Tanks aufbewahrt, wo er gekühlt und geklärt wird, um alle Feststoffe zu entfernen.

Der Saft, der durch die Ganztraubenpressung gewonnen wird, enthält mehr Tannine und andere Aromen, die aus den Stielen und Beerenhäuten stammen. Dies führt zu einem Weißwein mit einer breiteren Geschmackspalette, einer größeren Textur und einer höheren Komplexität. Der Wein hat oft auch eine höhere Säure und Frische, was ihn zu einer idealen Wahl als Aperitif oder als Begleiter zu leichten Speisen macht.

Die Ganztraubenpressung ist jedoch eine aufwendigere Technik als die Teiltraubenpressung, da sie mehr Zeit und Ressourcen erfordert. Es erfordert auch eine sorgfältige Kontrolle der Presszeit und -intensität, um sicherzustellen, dass der Wein nicht zu tanninhaltig oder bitter wird. Ein erfahrener Winzer oder Önologe wird daher den Pressprozess sorgfältig überwachen und anpassen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erzielen.

Zusammenfassend ist die Ganztraubenpressung eine wichtige Technik bei der Herstellung von Weißweinen, bei der die Trauben mit Stielen und Beerenhäuten gepresst werden, um eine breitere Geschmackspalette und Textur zu erzielen. Der Wein hat oft eine höhere Komplexität und Textur als Weine, die durch Teiltraubenpressung gewonnen werden. Es erfordert jedoch mehr Zeit und Ressourcen und erfordert eine sorgfältige Kontrolle der Presszeit und -intensität, um den gewünschten Geschmack und die Textur zu erzielen. Ein erfolgreicher Ganztraubenpressungsprozess kann einen Wein von einem guten zu einem außergewöhnlichen Erlebnis machen.