Lexikon

Oloroso ist ein trockener Sherry, der in der spanischen Region Andalusien hergestellt wird. Er wird aus der Palomino-Traube hergestellt und zeichnet sich durch seine tiefbraune Farbe, seine Nuss- und Röstaromen sowie seinen trockenen, reichhaltigen Geschmack aus.

Die Herstellung von Oloroso beginnt wie bei anderen Sherrysorten mit der Gärung des Mostes. Der Most wird dann in Fässer gefüllt und zu einem hohen Alkoholgehalt (ca. 15-18%) destilliert, um die Haltbarkeit und Lagerfähigkeit zu erhöhen. Die Fässer werden dann in Lagerräumen aufbewahrt, wo der Wein durch das Ausdünstungssystem reift und sich mit Luft verbindet.

Im Gegensatz zu anderen Sherrysorten wird bei der Herstellung von Oloroso der biologische Alterungsprozess durchbrochen, indem der Wein mit Alkohol auf einen höheren Alkoholgehalt gebracht wird, der das Wachstum der Hefe verhindert. Dadurch kann der Wein oxidativ altern und seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe entwickeln.

Oloroso-Weine werden oft nach ihrer Altersstufe bezeichnet, die sich auf die Dauer ihrer Lagerung bezieht. Die Bezeichnungen reichen von 5 bis 30 Jahren und darüber hinaus. Die Farbe des Weins wird mit zunehmendem Alter dunkler und der Geschmack wird trockener, reicher und komplexer.

Oloroso-Sherry ist ein vielseitiger Wein, der gut zu verschiedenen Speisen passt. Aufgrund seines trockenen Geschmacks eignet er sich gut als Aperitif, insbesondere in Kombination mit würzigen Speisen oder Vorspeisen. Er kann auch als Begleiter zu Käse- und Schokoladendesserts serviert werden.

Insgesamt ist Oloroso ein einzigartiger Sherry, der sich durch seine tiefbraune Farbe, seinen trockenen Geschmack und seine reichhaltigen Aromen auszeichnet. Er ist ein wichtiger Teil der Sherry-Kultur in Andalusien und ein Muss für Weinliebhaber, die auf der Suche nach einem besonderen und unverwechselbaren Geschmackserlebnis sind.