Lexikon

Ein Pupitre ist ein spezielles Gestell, das während des Herstellungsprozesses von Champagner und anderen Schaumweinen verwendet wird. Es wird oft auch als "riddling rack" oder "riddling table" bezeichnet.

Das Pupitre ist ein hölzernes Gestell, das in einem Winkel von 45 Grad aufgestellt ist und in dem die Flaschen während des "riddling" Prozesses aufbewahrt werden. "Riddling" bezieht sich auf das Drehen und Neigen der Flaschen, um die Hefe nach unten in den Flaschenhals zu bewegen. Während der Herstellung von Champagner oder Schaumwein wird die Flasche in das Pupitre gestellt und in einem bestimmten Winkel geneigt. Dann wird die Flasche in regelmäßigen Abständen gedreht, um die Hefe nach unten in den Flaschenhals zu bewegen. Dieser Vorgang wird auch als "remuage" bezeichnet.

Traditionell wurde das Rütteln von Hand durchgeführt, indem jede Flasche einzeln gedreht und geschüttelt wurde. Dieser Prozess kann Monate dauern und erfordert viel Geduld und Geschicklichkeit. Heute wird das Rütteln oft maschinell durchgeführt, was den Prozess beschleunigt.

Nachdem die Flaschen gerüttelt wurden, werden sie "dégorgiert", das heißt, der Flaschenhals wird gefroren und der Korken entfernt. Der Druck des Champagners stößt die gefrorene Hefe aus der Flasche. Der Champagner wird dann mit einer "Dosage" aus Zucker und Wein aufgefüllt und wieder verschlossen.

Das Pupitre ist ein wichtiger Bestandteil des Herstellungsprozesses von Champagner und anderen Schaumweinen. Es ermöglicht es, dass die Hefe aus der Flasche entfernt wird, ohne den Wein zu beeinträchtigen. Das Pupitre ist auch ein Symbol für die traditionelle Handwerkskunst, die bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen angewendet wird.

Zusammenfassend ist das Pupitre ein spezielles Gestell, das während des Herstellungsprozesses von Champagner und anderen Schaumweinen verwendet wird. Es ermöglicht es, dass die Hefe aus der Flasche entfernt wird, ohne den Wein zu beeinträchtigen. Das Pupitre ist auch ein Symbol für die traditionelle Handwerkskunst, die bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen angewendet wird.