Lexikon

In der Weinsprache bezieht sich der Begriff "Verstärken" auf die Zugabe von Alkohol zu Wein, um seinen Alkoholgehalt zu erhöhen oder ihm eine bestimmte Geschmacksrichtung zu verleihen. Der Alkohol, der normalerweise hinzugefügt wird, ist Weinbrand oder Destillat, und das Verstärken wird in der Regel bei der Herstellung von Portwein, Sherry und Madeira angewendet.

Das Verstärken ermöglicht es, die Gärung von Wein zu stoppen und ihm eine höhere Alkoholkonzentration zu verleihen. Dadurch erhält der Wein eine intensivere Aromatik und einen reichhaltigeren Geschmack. Bei der Herstellung von Portwein und Sherry wird normalerweise während des Gärungsprozesses Weinbrand hinzugefügt, um den Alkoholgehalt auf etwa 20% zu erhöhen und die Hefen abzutöten. Das Verstärken von Madeira-Wein hingegen erfolgt normalerweise erst nach der Gärung und Lagerung, und es wird Destillat verwendet.

Verstärkter Wein kann auch verwendet werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Ein Beispiel hierfür ist der süße Madeira-Wein, bei dem bei der Herstellung zusätzlicher Zucker hinzugefügt wird, um ihm eine süße Geschmacksrichtung zu verleihen. Dieser Wein wird normalerweise mit Destillat verstärkt, um die Fermentation zu stoppen und den Alkoholgehalt zu erhöhen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Verstärken von Wein eine Kunst ist, die sorgfältige Handhabung erfordert. Die Menge des hinzugefügten Alkohols und der Zeitpunkt des Verstärkens können einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Weins haben. Zu viel Alkohol kann den Wein übermäßig alkoholisch machen und seine Aromen und Geschmacksrichtungen beeinträchtigen. Wenn jedoch zu wenig Alkohol hinzugefügt wird, kann der Wein nicht ausreichend konserviert werden, was zu einem schnellen Oxidationsprozess und Geschmacksverlust führen kann.

Zusammenfassend bezieht sich der Begriff "Verstärken" in der Weinsprache auf die Zugabe von Alkohol zu Wein, um seinen Alkoholgehalt zu erhöhen oder ihm eine bestimmte Geschmacksrichtung zu verleihen. Dieser Prozess wird in der Regel bei der Herstellung von Portwein, Sherry und Madeira angewendet und erfordert sorgfältige Handhabung, um sicherzustellen, dass die richtige Menge an Alkohol zur richtigen Zeit hinzugefügt wird.