Lexikon

Kryoextraktion ist eine spezielle Methode der Weinherstellung, die auch als Eiswein-Herstellung bekannt ist. Diese Methode wird verwendet, um Weine mit einer hohen Konzentration an Aromen und Zucker herzustellen, indem die Trauben bei sehr niedrigen Temperaturen gefroren werden.

Die Kryoextraktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Trauben. Es werden nur die besten Trauben ausgewählt, die eine hohe Konzentration an Aromen und Zucker aufweisen. Diese Trauben werden dann in speziellen Kühltanks gelagert, in denen sie bei sehr niedrigen Temperaturen gefroren werden.

Während des Einfrierens bilden sich Eiskristalle im Fruchtfleisch der Trauben, wodurch der Zucker- und Aromagehalt im Saft konzentriert wird. Der gefrorene Saft wird dann unter Druck gepresst, um den konzentrierten Saft von den Eiskristallen zu trennen. Der konzentrierte Saft wird dann vergoren und zu Wein verarbeitet.

Die Kryoextraktion wird hauptsächlich für die Herstellung von Eiswein verwendet, der für seine hohen Konzentrationen an Aromen und Zucker und seinen komplexen Geschmack bekannt ist. Eisweine werden normalerweise in kleinen Flaschen hergestellt und sind aufgrund ihrer Seltenheit und des aufwändigen Herstellungsprozesses oft teurer als andere Weine.

Obwohl die Kryoextraktion eine aufwändige und zeitaufwändige Methode der Weinherstellung ist, kann sie dazu beitragen, Weine mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Die Methode wird jedoch nur in sehr spezifischen Klimazonen angewendet, in denen die Temperaturen ausreichend niedrig sind, um das Einfrieren der Trauben zu ermöglichen.