Lexikon

In der Weinsprache bezieht sich der Begriff "Maische" auf die Mischung aus Weintrauben, Schalen, Stielen und Kernen, die während der Weinherstellung fermentiert wird. Die Maische ist das Grundelement, aus dem der Wein produziert wird, und ihr Zustand und ihre Zusammensetzung haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, die Farbe und das Aroma des fertigen Weins.

Die Herstellung von Wein beginnt damit, dass die Trauben von den Stielen entfernt werden. Anschließend werden die Trauben sanft zerquetscht, um die Schalen zu brechen und die Freisetzung des Safts zu fördern. Die Maische wird dann in einem Behälter, der als Gärbehälter oder Fermenter bezeichnet wird, aufbewahrt, wo sie für einen bestimmten Zeitraum fermentiert wird.

Die Fermentation in der Maische erfolgt durch Hefen, die natürlich auf der Schale der Trauben vorkommen. Die Hefen verwandeln den Zucker in Alkohol, wodurch der Wein entsteht. Die Maische wird während des Fermentationsprozesses oft regelmäßig umgerührt, um sicherzustellen, dass die Schalen im Saft bleiben und die Farbe und das Aroma des Weins verbessern.

Der Zeitraum, in dem die Maische fermentiert wird, variiert je nach Weinart und Stil, kann jedoch von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen oder Monaten dauern. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird die Maische gepresst, um den Wein vom Trester (den Schalen, Stielen und Kernen) zu trennen. Der Wein wird dann in Fässern oder Tanks gelagert, um zu reifen und seine endgültige Textur und Geschmack zu entwickeln.

Insgesamt bezieht sich der Begriff "Maische" in der Weinsprache auf die Mischung aus Weintrauben, Schalen, Stielen und Kernen, die während der Weinherstellung fermentiert wird. Die Maische hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, die Farbe und das Aroma des fertigen Weins. Die Fermentation der Maische durch Hefen ist ein wichtiger Schritt bei der Weinherstellung und trägt wesentlich zum Geschmack und zur Qualität des Weins bei.