Lexikon

Die traditionelle Flaschengärung ist eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, die auch als Méthode Champenoise bekannt ist und ursprünglich in der Champagne-Region in Frankreich entwickelt wurde. Es ist eine aufwendige und zeitaufwändige Methode, die jedoch als die höchste Qualitätsstufe bei der Herstellung von Sekt und Champagner gilt.

Die traditionelle Flaschengärung beginnt mit der Herstellung eines stillen Weins, der aus verschiedenen Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier hergestellt werden kann. Der Wein wird dann in Flaschen gefüllt, mit Hefe und Zucker versetzt und verkorkt. Die Hefe beginnt zu arbeiten und wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, wodurch Kohlensäure in der Flasche entsteht und der Sekt entsteht.

Die Flaschen werden dann für eine zweite Gärung in einem kühlen Keller gelagert, um die feine Perlage und das Aroma des Sekts zu entwickeln. Dieser Prozess kann mehrere Monate oder sogar Jahre dauern, abhängig von der gewünschten Qualität und Reife des Sekts.

Nachdem der Sekt gereift ist, wird die Hefe entfernt, indem die Flaschen allmählich geneigt werden und der Hals der Flasche eingefroren wird, um einen Eisklumpen zu bilden, der die Hefe einfängt. Die Flaschen werden dann schnell geöffnet, damit der Druck der Kohlensäure die Hefe aus der Flasche drückt.

Der Sekt wird dann durch Dosage, ein Prozess, bei dem Zucker und Wein hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Süße des Sekts zu justieren, abgestimmt. Der Sekt wird dann in neue Flaschen abgefüllt, die zur Alterung und Reife gelagert werden, bevor sie zum Verkauf angeboten werden.

Die traditionelle Flaschengärung ist eine aufwendige Methode, die viel Erfahrung und Fachwissen erfordert, um sie erfolgreich durchzuführen. Es ist jedoch auch eine Methode, die als die höchste Qualitätsstufe bei der Herstellung von Sekt und Champagner gilt. Der Prozess der Reifung und Lagerung in der Flasche verleiht dem Sekt eine feine Perlage und ein komplexes Aroma und Geschmacksprofil, das durch keine andere Methode erreicht werden kann.

Insgesamt ist die traditionelle Flaschengärung ein wichtiger Bestandteil der Herstellung von Sekt und Champagner. Der Prozess erfordert viel Erfahrung und Fachwissen, aber das Ergebnis ist ein hochwertiger Schaumwein, der für seine feine Perlage und komplexe Aromen und Geschmacksprofile bekannt ist. Die Methode ist auch ein wichtiger Teil der Champagne-Region und trägt zur Erhaltung des Erbes und der Tradition der Region bei.