Lexikon

"Aufrühren" ist ein Begriff in der Weinsprache, der sich auf den Prozess des Rührens des Weinlesemaisches während der Gärung bezieht. Das Aufrühren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden und hat verschiedene Auswirkungen auf den Wein.

Während der Gärung produzieren Hefen, die natürlicherweise auf den Trauben vorhanden sind, Kohlendioxid und Ethanol. Während dieses Prozesses setzen sich die Feststoffe aus der Maische auf dem Boden des Gärbehälters ab, was dazu führen kann, dass die Hefen nicht mehr effektiv arbeiten können. Das Aufrühren der Maische verhindert, dass sich diese Feststoffe am Boden des Behälters ansammeln und sorgt dafür, dass die Hefen effektiv arbeiten können.

Das Aufrühren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Eine Methode besteht darin, den Weinlesemaisch manuell mit einem Rührwerkzeug zu rühren. Eine andere Methode ist das "Pump-over", bei dem der Wein von unten aus dem Gärbehälter gepumpt und oben auf die Maische zurückgeleitet wird, um sie aufzurühren. Eine dritte Methode ist das "Punch-down", bei dem der Weinlesemaisch mit einem Werkzeug wie einem Stößel aufgerührt wird, um die Feststoffe von der Oberfläche zu entfernen.

Das Aufrühren kann sich auf den Geschmack und die Qualität des Weins auswirken. Einige Winzer bevorzugen es, den Weinlesemaisch während der Gärung nicht aufzurühren, um den Wein einzigartige Aromen und Geschmacksnoten zu verleihen. Andere Winzer bevorzugen es, den Weinlesemaisch während der Gärung aufzurühren, um sicherzustellen, dass die Hefen effektiv arbeiten und um einen gleichmäßigeren Geschmack und eine gleichmäßigere Farbe im Wein zu gewährleisten.

Zusammenfassend ist "Aufrühren" ein wichtiger Begriff in der Weinsprache, der sich auf den Prozess des Rührens des Weinlesemaisches während der Gärung bezieht. Das Aufrühren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden und hat verschiedene Auswirkungen auf den Wein. Ein erfahrener Weintrinker wird sich bewusst sein, ob ein Wein aufgerührt wurde oder nicht und wie sich dies auf den Geschmack und die Qualität des Weins auswirken kann.