Lexikon

In der Weinsprache bezieht sich der Begriff "Extrakt" auf die Substanz, die im Wein verbleibt, nachdem Alkohol, Wasser und flüchtige Aromen verdunstet sind. Der Extrakt ist der "feste" Bestandteil des Weins und enthält Tannine, Säuren, Mineralien, Farbstoffe und andere organische und anorganische Verbindungen.

Der Extrakt ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Qualität und des Geschmacks von Wein. Weine mit einem höheren Extraktgehalt haben oft einen intensiveren Geschmack, eine tiefere Farbe und eine höhere Tanninstruktur als Weine mit einem niedrigeren Extraktgehalt. Der Extraktgehalt kann auch dazu beitragen, die Alterungsfähigkeit von Wein zu bestimmen und kann ein Indikator für die Komplexität und den Körper des Weins sein.

Winzer können den Extraktgehalt beeinflussen, indem sie bestimmte Anbaumethoden, Weinbereitungsverfahren und Gärungsbedingungen anwenden. Zum Beispiel kann eine längere Mazeration, bei der der Most längere Zeit mit den Traubenhüllen in Kontakt bleibt, zu einem höheren Extraktgehalt führen. Auch eine sorgfältige Handhabung des Weins während des Alterungsprozesses kann dazu beitragen, den Extraktgehalt zu erhöhen und die Qualität des Weins zu verbessern.

Die Messung des Extraktgehalts erfolgt in der Regel durch die Verwendung eines Refraktometers oder eines Spektrophotometers. Der Extraktgehalt wird normalerweise in Gramm pro Liter (g/l) angegeben und kann je nach Weinart und Jahrgang stark variieren.

Insgesamt ist der Extrakt ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Qualität und des Geschmacks von Wein. Ein höherer Extraktgehalt kann zu einem intensiveren Geschmack, einer tiefen Farbe und einer höheren Tanninstruktur führen. Winzer können den Extraktgehalt durch bestimmte Anbaumethoden, Weinbereitungsverfahren und Gärungsbedingungen beeinflussen. Die Messung des Extraktgehalts erfolgt normalerweise durch die Verwendung eines Refraktometers oder eines Spektrophotometers.