Lexikon

Remueur ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen, der darauf abzielt, das Hefesediment aus der Flasche zu entfernen, um eine klare, saubere Flüssigkeit zu erhalten. Der Remueur, oder Rüttler, ist die Person, die diesen Prozess durchführt.

Der Remueur ist normalerweise ein erfahrener Weinmacher oder Weinkellermeister, der sich auf die Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen spezialisiert hat. Ihre Aufgabe besteht darin, die Flaschen während des Rüttelprozesses zu drehen und zu schütteln, um sicherzustellen, dass das Hefesediment von der Unterseite der Flasche zu einem Punkt nahe dem Flaschenhals bewegt wird.

Traditionell wird der Rüttelprozess von Hand durchgeführt. Der Remueur greift jede Flasche einzeln und dreht sie um etwa einen Vierteldrehung, bevor er sie zurück auf die horizontale Ebene legt. Dieser Prozess wird täglich wiederholt, bis das Hefesediment vollständig in den Flaschenhals verlagert wurde.

In modernen Weingütern und Champagnerproduktionen kann der Rüttelprozess jedoch auch durch automatisierte Rüttelmaschinen durchgeführt werden. Diese Maschinen arbeiten schneller und effektiver, um den Rüttelprozess zu beschleunigen, aber einige Experten argumentieren, dass der manuelle Rüttelprozess immer noch der beste Weg ist, um sicherzustellen, dass der Wein die gewünschte Qualität und Textur aufweist.

Der Remueur spielt eine wichtige Rolle in der Champagner- und Schaumweinherstellung, da er dazu beiträgt, dass der Wein eine klare, saubere Flüssigkeit ist und gleichzeitig den Geschmack und die Aromen des Weins bewahrt. Der Rüttelprozess ist zeitaufwendig und erfordert eine Menge Geduld und Erfahrung, aber es ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von qualitativ hochwertigem Champagner und Schaumwein.

Insgesamt ist der Remueur ein wichtiger Bestandteil der modernen Weinherstellung, insbesondere bei der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen. Ihre Arbeit trägt dazu bei, dass der Wein die gewünschte Qualität und Textur aufweist und den hohen Standards entspricht, die von Weinliebhabern auf der ganzen Welt erwartet werden.