Lexikon

In der Weinsprache bezieht sich der Begriff "Spontangärung" auf einen natürlichen Gärungsprozess, bei dem der Wein ohne Zugabe von Hefen spontan fermentiert. Die Hefe, die für die Gärung verantwortlich ist, stammt aus der natürlichen Umgebung, wie zum Beispiel den Trauben, den Fässern oder der Luft im Weinkeller.

Die Spontangärung ist ein traditioneller und ursprünglicher Gärungsprozess, der bei der Herstellung von Wein, aber auch von Bier oder anderen alkoholischen Getränken, angewendet wird. Im Gegensatz zur Zugabe von künstlichen Hefen können bei der Spontangärung verschiedene Hefestämme an der Gärung beteiligt sein, was zu einem komplexen Geschmacksprofil führen kann.

Die Spontangärung ist jedoch auch risikoreicher als die Verwendung von künstlichen Hefen, da sie schwieriger zu kontrollieren ist und zu unerwünschten Geschmacksveränderungen oder sogar zur Bildung von Essig führen kann. Aus diesem Grund verwenden viele Winzer heute künstliche Hefen, um eine gleichmäßige Gärung und ein konsistentes Geschmacksprofil zu gewährleisten.

Trotzdem gibt es einige Winzer und Weingüter, die die traditionelle Spontangärung bevorzugen, da sie glauben, dass sie dem Wein mehr Charakter und Terroir verleiht. Einige Regionen, wie zum Beispiel das französische Elsass oder das italienische Piemont, sind bekannt für ihre Weine, die durch Spontangärung hergestellt wurden.

Insgesamt bezieht sich der Begriff "Spontangärung" in der Weinsprache auf einen natürlichen Gärungsprozess, bei dem der Wein ohne Zugabe von künstlichen Hefen spontan fermentiert. Die Spontangärung ist ein traditioneller und ursprünglicher Gärungsprozess, der jedoch risikoreicher ist als die Verwendung von künstlichen Hefen. Obwohl viele Winzer heute künstliche Hefen bevorzugen, gibt es einige Weingüter, die die Spontangärung bevorzugen und glauben, dass sie dem Wein mehr Charakter und Terroir verleiht.