Lexikon

Umami ist ein Begriff in der Weinsprache, der zur Beschreibung eines Geschmacksprofils verwendet wird, das oft als fleischig oder herzhaft beschrieben wird. Es ist einer der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, neben süß, sauer, salzig und bitter.

Umami entsteht durch die Reaktion von Glutaminsäure mit bestimmten Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Es wird oft mit Lebensmitteln wie Fleisch, Käse, Pilzen und Tomaten assoziiert.

In der Weinsprache wird der Begriff Umami oft verwendet, um einen Wein zu beschreiben, der eine fleischige, herzhafte Note aufweist. Ein Wein mit einem hohen Umami-Gehalt wird oft als reich und tief beschrieben und kann eine gute Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie Rindfleisch, Lamm oder Wild sein.

Einige Weinsorten sind aufgrund ihrer natürlichen Aromen und Geschmacksnoten besonders reich an Umami. Zum Beispiel sind Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec oft sehr umami-reich aufgrund ihrer kräftigen Tannine und Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen.

Es gibt auch Weinherstellungstechniken, die dazu beitragen können, den Umami-Gehalt eines Weins zu erhöhen. Einige Winzer verwenden beispielsweise bestimmte Hefen, um den Umami-Gehalt des Weins zu steigern, während andere ihre Weine in Eichenfässern oder anderen Holzfässern reifen lassen, um die Umami-Noten zu intensivieren.

Ein wahrer Umami-Wein hat eine einzigartige und komplexe Geschmacksnote, die oft als intensiv und erdig beschrieben wird. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht jeder Wein einen hohen Umami-Gehalt aufweist und dass es bei der Weinverkostung auf das individuelle Geschmacksempfinden ankommt.

Insgesamt ist Umami ein wichtiger Begriff in der Weinsprache und kann dazu beitragen, einen Wein auf eine neue Art und Weise zu beschreiben. Ein umami-reicher Wein kann eine hervorragende Ergänzung zu herzhaften Gerichten sein und eine einzigartige Geschmackserfahrung bieten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Umami-Gehalt eines Weins von vielen Faktoren abhängt und dass jeder Wein auf seine eigene Art und Weise genossen werden sollte.